Le Vignoble

 

Le domaine est situé sur un territoire exceptionnel qui a été désigné par le programme européen Natura 2000 comme étant d'importance patrimoniale pour la protection de la faune et de la flore.

Nous sommes également activement impliqués dans un autre programme européen, BioDiVine, qui porte sur la gestion de la biodiversité dans les paysages et pratiques viticoles.

Réputé depuis longtemps pour ses pratiques agricoles respectant l'environnement, Rives-Blanques a également été l'un des premiers en France à recevoir l'agrément d' "Agriculture Raisonnée" par le Ministre de l'Agricuture, ce qui prouve l'intégrité de notre façon de travailler. Notre philosophie est d'intervenir au minimum sur la nature : bois de tailles et feuilles mortes sont ainsi réincorporés à la terre; les semis de trèfle ou autres cultures oxygènent le sol et combattent les mauvaises herbes; le marc (pépin, raffle, peau du raisin) est réintegré dans le sol du vignoble; et l'emploi modéré de fertilisants biologiques permet au sol de s'exprimer pleinement.

Nous avons été les premiers dans la région à utiliser différents types de cultures entre les rangs de vignes: le succès de cette technique nous a incité à l'utiliser sur tout le domaine. Par ailleurs, les traitements sont réduits au strict minimum grâce à une altitude privilégiée (plus de 350 m) et aux vents forts du début de l'été qui maintiennent les insectes à distance. Notre politique est de "laisser faire le terroir", naturellement - de cette manière nous avons créé un environnement favorable aux animaux sauvages - des sangliers, des chevreuils, des chouettes - ou encore, Bruno, surveillant notre travail du haut d'un monticule de marc .

Le Chai

Les caves ont été minutieusement rénovées deux fois lors des douze dernières années avec l'objectif constant de produire des vins d'une véritable qualité et d'une réelle authenticité:
En 1990, une restructuration complète de la cave l'a amenée à un haut niveau de technologie et d'hygiène avec l'installation de cuves d'inox et de nouveaux moyens.

En 2002 nous avons commencé les derniers perfectionnements qualitatifs apportés au Domaine. Maintenant, la cave dispose d'un lieu de stockage climatisé pour 300 barriques, et d'un pressoir pneumatique Vaslin-Bucher, dernier cri en matière d'innovation technique, qui est si délicat que même une coccinelle pourrait en sortir vivante. Depuis, nous essayons continuellement d'améliorer et de mettre à jour nos équipements avec de nouvelles tables de tri, de nouveaux équipements pour la vendange et pour la vinification...

 

Nous travaillons en étroite collaboration avec quelques-uns des meilleurs tonneliers de France, François Frères à Bourgogne et Vicard à Bordeaux afin de choisir le grain et la chauffe du bois les mieux adaptés à la fermentation et au vieillissement de nos vins. Les fûts de chêne sont utilisés pour le vin depuis l'an 900 av. JC. Les nôtres proviennent d'arbres bicentenaires issus de forêts du Massif Central et des Vosges.

Le Terroir

 
 Le concept de terroir n'est pas facile à définir. Le terroir reflète notre philosophie de vigneron et explique le pourquoi du goût des vins. C'est ce certain je ne sais quoi qui donne l'originalité et le caractère de nos vins, les rendant incontestablement Rives-Blanques. Jamie Goode (www.wineanorak.com) le résume parfaitement: le terroir est un esprit ou une philosophie. C'est une théorie unifiée renfermant une certaine approche du vin qui englobe un tout quasiment métaphysique fait d'un terroir, d'une nature, d'une appellation et d'une ambition humaine. En termes plus simples, le terroir est le caractère spécifique du site d'un vin.

 

Situé sur un plateau dominant la vallée de l'Aude à 350 mètres d'altitude, le domaine bénéficie d'un environnement idéal pour la culture des cépages blancs. Bien que le terroir soit géographiquement défini comme "méditerranéen", la flore, la faune et le climat du vignoble se révèlent être en fait de type "océanique". Son sous-sol (moraines glaciaires, galets roulés et argile) combiné à notre micro-climat si particulier, accroît la douceur naturelle du Mauzac, la complexité du Chardonnay, et la fraîcheur du Chenin.