Dit was de laatste laat geoogste (desert)wijn in de geschiedenis van de Aude valley: de Chenin Blanc druiven werden met de hand geplukt in November en de Mauzac druiven pas in januari toen ze een volmaakte balans vormden van geconcentreerde zoetheid en een verhoogde zuurgraad.
Daar de Apellation Limoux geen ruimte geeft aan zoete wijnen die van deze druivensoorten gemaakt worden, dient “Xaxa” als een “Vin de Table” gekwalificeerd te worden – hoewel deze benaming weinig recht doet aan deze overheerlijke nectar.
De wijn wordt geheel gemaakt in oudere fusten van Frans eikenhout en bovendien ter meerdere glorie van Xaxa, de dochter des huizes, die indertijd haar 21ste verjaardag vierde: een zeer bijzondere wijn voor een zeer bijzondere jonge vrouw. Noch siroopachtig, noch overdreven zoet en werkelijk heerlijk met kaas, vruchtentaart, foie gras zowel als diverse kreeft gerechten…. of simpelweg zonder wat dan ook!
"Rather delicious ... clean and refreshing " Jancis Robinson
" Een prachtige combinatie van
elegantie en concentratie"
Guide des Vins Gilbert & Gaillard
De Wijnen
Terug naar boven
