Il s'agit là d'un vin exceptionnel de diverses façons. Issue d'un assemblage de chenin blanc avec du mauzac, un cépage historique puisqu'il date de la Renaissance. De plus, il est issue de la vendange la plus tardive jamais observée dans la vallée de l'Aude, quand les raisins sont gorgés d'un jus parfaitement équilibré en intensité et en acidité. Elle eut en effet lieu un jour de janvier particulièrement froid, juste avant les chutes de neige exceptionnelle de janvier 2005. La fermentation c'est faite en fûtes de chêne français, et il a vieilli sur les lies dans les mêmes fûts jusqu'en janvier 2007.

Parce-que l'Appellation Limoux ne permet pas de faire des vins moelleux a partir des ces cépages, Xaxa rentre dans la catégorie Vin de Table: une injustice pour ce délicieux nectar. Cette cuvée a été réalisée pour célébrer le 21ème anniversaire de Xaxa, la fille de la maison: un vin très spécial pour une personne très speciale. Ni sirupeux, ni pateux, il se marie très bien avec le fromage, les tartes aux fruits, le foie gras, il saura accompagner merveilleusement vos langoustes ... mais poura aussi être apprecié tout seul.

 

"La bouche conjugue concentration et élégance sur le même
registre friand ... un vin original"
Guide des Vins Gilbert & Gaillard

 

Chenin blanc (60%) and mauzac (40%)

 

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