Comment Conserver et Servir le Vin
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Wine Storage & Serving Temperature
Ideally, these white wines like to be chilled in an ice bucket filled
with cold water and a few blocks of ice (just under half an hour for the
still wines and just over half an hour for the sparkling wine, Blanquette).
Blanquette likes to be really cold; when it comes to our still wines...
cool it, but don't chill out: aromas and flavours develop better if the
wine is not too cold. The AOC Limoux, which is a complex and interesting
wine, will open up and reward your patience if it is uncorked an hour
or more before serving. One thing is essential: wine glasses should be
spotlessly clean. Badly washed glasses can affect the taste of the wine,
and will (literally) take the sparkle out of your sparklers. Blanquette de Limoux
or ½ hour in an ice bucket
AOC Limoux
or 20 minutes in an ice bucket
Chardonnay Vin de Pays d'Oc
or ½ hour in an ice bucket
Long Term Wine Storage:
Please resist the temptation to store these wines in the refrigerator
for long periods of time. Ideally they should be kept away from direct
sunlight, at a constant temperature, and on their sides, so that the
cork remains moist. The exception is Blanquette de Limoux, which may
prefer to be stored upright. Under the stairs or in the basement is
generally a pretty good place.
Crystals in the bottom of the wine:
This can be taken as a sign of high-quality wine making. Crystals that
occasionally form in the bottom of the bottle are an innocuous by-product
of tartaric acid - and tartaric acid is intrinsic to the grape, promoting
crisp flavour and graceful ageing to the wine. These crystals can be
removed by a process called 'cold stabilization', whereby the wine is
frozen before it is bottled, but winemakers who respect their wine prefer
not to subject it to this shock treatment.
Beware of Blanquette...
Leave the loud pop and spraying of sparkling wines to racing champions
and lottery winners. Like Champagne, Blanquette de Limoux has 5 - 6
bars of atmospheric pressure bottled up inside (from its natural second
fermentation in the bottle), so it should be opened really carefully,
pointing away from you at an angle of about 35°, the cap firmly covered
by your hand. Twist the bottle, and not the cork, when you open it.
And finally, a word about the cork:
Corked wines develop a peculiar musty taste and smell that falls somewhere
between damp mushrooms and rotten apples. We take precautions against
this by using only the best, top grade 100% natural cork stoppers, which
are guaranteed by the supplier and quality-tested by our own laboratory
on a random basis before bottling.
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Comment conserver et servir le vin
L’idéal
pour les vins blancs est de les rafraîchir dans un seau de glace
(un peu moins d’une demie heure pour les vins tranquilles et un
peu plus d’une demie heure pour les vins mousseux comme la Blanquette).
La Blanquette doit être servie très fraîche, tandis
que les vins tranquilles doivent être servis juste frais pour
ne pas perdre toute leur saveur. Les AOC Limoux, vins complexes, vous
impatienteront mais sauront vous récompenser s’ils sont
ouverts une demie heure ou plus avant d’être servi. Une
chose importante : les verres à vin devront être absolument
propres. En effet, des verres mal lavés peuvent modifier le goût
du vin et ainsi vous ôter tout le plaisir de la dégustation.
Blanquette de Limoux
- réfrigérer jusqu’à 4 heures
ou laisser
une 1/2 heure dans un seau à glace avant de servir
- température de service : 6-8°C
AOC Limoux
- réfrigérer pendant une heure et demie
avant de servir ou
laisser pendant 20 minutes dans un seau à glace
- température de service : 12-14°C
- déboucher avant de servir pour l'aérer
Chardonnay Vin de Pays d’Oc
- réfrigérer pendant deux heures ou laisser
pendant une 1/2 heure dans un seau à glace avant de servir
- température de service : 12°C
Conservation du vin:
Il faut éviter de garder ce vin au réfrigérateur
pendant trop longtemps. L’idéal est de le conserver à
l’abri du soleil, à température ambiante et allongé
de sorte que le bouchon ne sèche pas. La Blanquette de Limoux
est une exception puisqu’il est préférable de la
conserver debout. Les bons endroits pour le vin sont sous les escaliers
ou encore dans le sous-sol.
Cristaux au fond de la bouteille:
Cela est signe de vin de grande qualité. En effet, ces cristaux
qui peuvent se former au fond de la bouteille sont un dérivé
inoffensif d’acide tartrique - et l'acide tartrique est intrinsèque
au raisin. Ces cristaux peuvent être enlevés du vin par
un processus appelé 'la stabilisation à froid ', par lequel
le vin est gelé avant d’être mis en bouteille, mais
les vignerons qui respectent leur vin préfèrent ne pas
le soumettre à ce traitement de choc.
Attention à la Blanquette…
Laissons aux champions
de courses et aux gagnants de lotterie,la magie de célébrer leur victoire en sabrant les bouteilles de mousseux. Comme le Champagne,
la Blanquette de Limoux contient 5-6 barres de pression atmosphérique
dans la bouteille (due à sa seconde fermentation naturelle après
la mise en bouteille). C’est pourquoi la bouteille doit être
ouverte avec grande précaution, en la pointant à un angle
de 35° de nous, et en couvrant le bouchon de notre main. En l’ouvrant,
tournez la bouteille et pas le bouchon.
Enfin, un mot concernant le bouchon:
Les bouteilles de vin avec bouchon développent un certain goût
de moisissure et une odeur entre champignons humides et pommes pourries.
Pour éviter ce phénomène, nous prenons nos précautions
en utilisant seulement les meilleurs, des bouchons de liège 100%
naturels de catégorie supérieure. La qualité de
nos bouchons est garantie par nos fournisseurs et testée dans
nos propres laboratoires sur quelques échantillons avant la mise
en bouteille. Depuis 2006, nous utilisons des bouchons DIAM garantis,
traités contre les infections.
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