Ces vins ont l’appellation Vins de Pays, non pas pour leur caractère rustique, mais parce que leur mode d’élaboration ne correspond pas au cahier des charges de l’appellation d’origine (AOP-AOC) Limoux, qu’il s’agisse des cépages présents dans l’assemblage ou du fait qu’ils ont été vinifiés dans des cuves inox alors que l’appellation demande un élevage sous bois.
